외식경영론

외식산업의 개념, 특성, 분류, 외식시장 현황을 알아본다. 성공적인 외식산업으로의 진입과 이해에 필요한 기본적인 경영전략, 인적자원관리, 마케팅 전략과 더불어 글로벌 경쟁력을 필요 요소 및 향후 전망에 대해 알아본다.

기초조리

주방에서 사용되고 있는 기본적인 조리방법, 위생과 안전, 계량방법 및 환산법, 식재료 전처리 과정 및 관리법, 주방기기 및 도구 사용법, 기본 플레이팅 기법을 실습을 통해 배운다.

식품산업과현대사회

식품산업의 구조, 소비자 행동, 기술·트렌드 변화를 현대사회 관점에서 분석한다. 식품·외식산업이 건강·문화·경제에 미치는 영향을 이해하고 사례 기반으로 학습한다. 산업 변화에 대응할 수 있는 분석 역량과 실무적 시각을 기르는 것을 목표로 한다.

레스토랑서비스경영론

레스토랑 서비스를 통한 고객관점과 고객기대 일치 서비스 창출을 위한 사업계획을 알아본다. 서비스 품질관리의 개념과 범위 서비스 환경을 학습하고 고객불평 유형 및 사례를 통한 품질 개선 방법을 토론한다.

조리영어

조리과정에 필요한 전문용어를 배우는 과목으로 레시피 정리, 원서 독해에 필요한 영어, 불어 등을 배우는 과목이며 나아가 글로벌 주방에서 의사소통에 꼭 필요한 실무 영어를 학습한다.

기초제과제빵

제과제빵에서 사용되는 기본 식재료의 이해와 제빵기법, 반죽, 정형, 발효과정, 제빵 물성학을 학습한다. 기본적인 제과공정과 데코레이션 방법을 실습으로 알아본다.

한국조리

실무에서 이용되고 있는 한식 조리기법을 배운다. 한국의 전통음식, 발효식품, 양념과 고명, 식재료 준비과정, 상차림 등을 다룬다.

샤퀴테리

서양요리에서 가장 기본적인 메뉴인 빠테 테린, 꽁피, 리에트, 훈제 연어, 베이컨, 소세지, 햄, 판체타 등 다양한 샤퀴테리제품의 가공 기술을 습득하고 창업 관련 실무적인 역량을 기르는 것을 목표로 한다.

제빵이론및기초실습

제빵 준비의 원리와 배합(계량, 혼합, 파이핑)을 학습하고 설탕 조리, 템퍼링, 커스타드 찜질, 반죽 제빵등 제빵 대한 기본원리를 이해하고 제빵 절차를 습듭토록 한다.

외식프렌차이즈경영론

외식 프랜차이즈 산업의 구조와 운영 전략을 이해하고, 가맹점 개발, 브랜드 관리, 표준화 시스템, 운영 매뉴얼, 품질·서비스 관리, 마케팅 및 법적 제도 등 프랜차이즈 경영에 필요한 실무 지식을 학습한다. 이를 통해 학생들은 외식 프랜차이즈 창업 및 관리 능력을 갖춘 전문 인재로서의 역량을 강화한다.

식품위생및법규

식품위해 방지를 위해 식품의 제조 또는 저장 중에 발생되는 각종 유해물질의 종류와 예방에 관하여 다룬다.

가드망제

키친에서 만들어지는 각종 차가운 전채 요리, 각종 드레싱, 샐러드 등과 연회장에서 생산되는 에피타이저, 콜드플라터 (cold platter)들과 더불어 핑거 푸드, 아뮤즈 부쉬 등을 만들어 보며 실무적 기술을 학습한다.

글로벌조리(아시아)

글로벌 외식 시장에서 한식, 중식, 일식뿐 아니라 인도, 베트남, 싱가포르 등 다양한 아시아 국가의 음식에 대한 수요가 증가함에 따라, 이에 대한 체계적인 교육의 필요성이 대두되고 있다. 본 교과목은 커리, 쌀국수, 락사와 같은 각 국가의 대표적인 메뉴를 중심으로 조리 이론과 실습을 병행하여, 아시안 푸드에 대한 이해를 높이고 글로벌 외식 전문 인재로서의 역량을 강화하는 데 목적이 있다.

제과이론및디저트실습

전통적인 서양식 페이스트리 제조의 기본과 디저트를 습득토록 한다. 반죽과 크림 등 베이커리에서 실질적으로 적용되고 있는 기술을 익히는 것을 목표로 한다.

식음료경영론

식음료서비스의 전반적인 개요, 분류, 특성, 서비스의 형태 및 방법, 서비스 조직의 관리, 고객접점 서비스 관리를 공부한다. 음식서비스와 음료서비스를 이해하고 메뉴관리 및 주방관리에 필수 사항 등을 다룬다.

메뉴관리론

고객의 만족과 성공적인 메뉴개발을 위한 툴을 배운다. 메뉴의 분류, 계획, 디자인, 원가관리, 가격 결정, 마케팅 전략, 시그니쳐 메뉴 등을 배운다.

미식창업디자인(캡스톤디자인)

그간 학습한 내용을 최종적으로 정리하는 과정으로 제조업에서 제품 생산을 위한 아이디어 도출부터 시제품 생산에 이르는 과정을 실습한다. 가상의 공간에 본인들이 원하는 컨셉의 식당을 위한 메뉴, 주방시설, 인력계획, SWOT분석, 예상 손익분석을 하여 식당 오픈에 필요한 모든 것을 발표하고 전시하며 실무적 시각을 확장하는 것을 목표로 한다.

세계음식문화

세계 각 지역의 음식문화 형성과 변화를 역사·환경·사회적 관점에서 이해한다. 문화·종교·기후·식재료 등 다양한 요인이 식생활에 미치는 영향을 비교·분석한다. 글로벌 식문화의 다양성과 지속가능성을 탐구하며 문화 간 식생활 이해를 확장한다.

베이커리카페창업과경영

베이커리 제품 개발 능력과 카페운영에 필요한 기술과 서비스 역량을 동시에 갖추도록 설계된 교육과정이며 제과 제빵 기초 및 메뉴 개발 능력 습득, 창업을 위한 사업계획서 작성, 실무형 제빵 능력, 실제 창업 또는 프리랜서 베이커로 활동 할 수 있는 기반을 갖추는데 목적을 둔다.

발효와한식디저트

우리 전통 발효 식품과 한식 디저트의 기본 이론과 제조 원리를 이해하고, 다양한 발효 기법과 전통 재료를 활용한 실습을 통해 기초 조리 역량을 기르는 데 중점을 둔다. 학생들은 발효 과정의 과학적 원리, 재료 특성, 위생 및 품질 관리 등을 학습하며, 전통과 현대가 조화된 디저트 메뉴 개발의 기초를 다진다.

분자미식학

분자미식학은 물리학 및 화학의 관점에서 영양 및 분자 요리에 대한 과학적 접근 방식이다. 분자식에 응용되는 식품첨가물과 조리기법으로 인한 물성변화를 익히고 실무에 적용하는 것을 배운다.

식생활패턴분석과AI추천

본 교과목은 AI와 영양 데이터를 활용하여 개인 맞춤형 외식케어 서비스를 설계하고 운영할 수 있는 실무 역량을 함양하는 데 목적이 있다. 학생들은 영양 분석 도구를 활용한 식단 평가와 AI 기반 의사결정을 통해 다양한 인구 집단과 라이프스타일에 적합한 식생활 서비스를 기획하고, 이를 외식산업에 적용 가능한 시스템 형태로 설계한다.

식품물류유통

식품이 생산지에서 소비자에게 전달되기까지의 전 과정을 이해하고, 효율적인 물류‧유통 시스템을 설계할 수 있는 능력을 기르는 것을 목표로 한다. 식자재 구매, 저장, 재고관리, 운송, 콜드체인 시스템, 위생 및 품질 관리, 유통 구조와 관련 법규 등을 학습하며 글로벌 식품 유통 환경의 동향과 e-커머스 기반의 스마트 물류 시스템까지 폭넓게 다루어, 식품 산업에서 요구되는 전문적인 유통 관리 역량을 갖춘 인재 양성을 지향한다.

식문화와디자인

식문화를 감각·심미적 관점에서 이해하고, 음식과 디자인의 상호작용을 탐구한다. 음식의 색·형태·배치·공간 등 디자인 요소가 식경험에 미치는 영향을 분석한다. 식문화 트렌드, 푸드스타일링, 식공간 디자인 사례를 학습한다.

모던한식

한국전통음식의 배경을 기초로 현재 한식 레스토랑세서 적용되고 있는 기술 및 프레젠테이션 등을 익히고 실무에 적용할 수 있도록 기초적인 방법을 습득하는 것을 목표로 한다.

주방관리실무론

메뉴는 고객과의 소통, 판매, 광고, 판매촉진을 포함하는 마케팅 도구인데 메뉴에 따라 서비스 공간과 주방공간이 결정되는 전반적인 과정을 알아본다. 외식업체 현장 메뉴의 메카니즘과 실무에 적용하는 것을 공부한다.

파인다이닝

실무에서 사용되고 있는 조리과학과 조리기구, 플레이팅 기법, 발효, 수비드, 분자요리, 절임, 훈연, 압축, 로스팅, 숙성방법에 대하여 알아본다.

식음료경영론

식음료서비스의 전반적인 개요, 분류, 특성, 서비스의 형태 및 방법, 서비스 조직의 관리, 고객접점 서비스 관리를 공부한다. 음식서비스와 음료서비스를 이해하고 메뉴관리 및 주방관리에 필수 사항 등을 다룬다.

메뉴관리론

고객의 만족과 성공적인 메뉴개발을 위한 툴을 배운다. 메뉴의 분류, 계획, 디자인, 원가관리, 가격 결정, 마케팅 전략, 시그니쳐 메뉴 등을 배운다.

미식창업디자인(캡스톤디자인)

그간 학습한 내용을 최종적으로 정리하는 과정으로 제조업에서 제품 생산을 위한 아이디어 도출부터 시제품 생산에 이르는 과정을 실습한다. 가상의 공간에 본인들이 원하는 컨셉의 식당을 위한 메뉴, 주방시설, 인력계획, SWOT분석, 예상 손익분석을 하여 식당 오픈에 필요한 모든 것을 발표하고 전시하며 실무적 시각을 확장하는 것을 목표로 한다.

세계음식문화

세계 각 지역의 음식문화 형성과 변화를 역사·환경·사회적 관점에서 이해한다. 문화·종교·기후·식재료 등 다양한 요인이 식생활에 미치는 영향을 비교·분석한다. 글로벌 식문화의 다양성과 지속가능성을 탐구하며 문화 간 식생활 이해를 확장한다.

베이커리카페창업과경영

베이커리 제품 개발 능력과 카페운영에 필요한 기술과 서비스 역량을 동시에 갖추도록 설계된 교육과정이며 제과 제빵 기초 및 메뉴 개발 능력 습득, 창업을 위한 사업계획서 작성, 실무형 제빵 능력, 실제 창업 또는 프리랜서 베이커로 활동 할 수 있는 기반을 갖추는데 목적을 둔다.

발효와한식디저트

우리 전통 발효 식품과 한식 디저트의 기본 이론과 제조 원리를 이해하고, 다양한 발효 기법과 전통 재료를 활용한 실습을 통해 기초 조리 역량을 기르는 데 중점을 둔다. 학생들은 발효 과정의 과학적 원리, 재료 특성, 위생 및 품질 관리 등을 학습하며, 전통과 현대가 조화된 디저트 메뉴 개발의 기초를 다진다.

분자미식학

분자미식학은 물리학 및 화학의 관점에서 영양 및 분자 요리에 대한 과학적 접근 방식이다. 분자식에 응용되는 식품첨가물과 조리기법으로 인한 물성변화를 익히고 실무에 적용하는 것을 배운다.

파인다이닝

실무에서 사용되고 있는 조리과학과 조리기구, 플레이팅 기법, 발효, 수비드, 분자요리, 절임, 훈연, 압축, 로스팅, 숙성방법에 대하여 알아본다.

주방관리실무론

메뉴는 고객과의 소통, 판매, 광고, 판매촉진을 포함하는 마케팅 도구인데 메뉴에 따라 서비스 공간과 주방공간이 결정되는 전반적인 과정을 알아본다. 외식업체 현장 메뉴의 메카니즘과 실무에 적용하는 것을 공부한다.

모던한식

한국전통음식의 배경을 기초로 현재 한식 레스토랑세서 적용되고 있는 기술 및 프레젠테이션 등을 익히고 실무에 적용할 수 있도록 기초적인 방법을 습득하는 것을 목표로 한다.

식문화와디자인

식문화를 감각·심미적 관점에서 이해하고, 음식과 디자인의 상호작용을 탐구한다. 음식의 색·형태·배치·공간 등 디자인 요소가 식경험에 미치는 영향을 분석한다. 식문화 트렌드, 푸드스타일링, 식공간 디자인 사례를 학습한다.

식품물류유통

식품이 생산지에서 소비자에게 전달되기까지의 전 과정을 이해하고, 효율적인 물류‧유통 시스템을 설계할 수 있는 능력을 기르는 것을 목표로 한다. 식자재 구매, 저장, 재고관리, 운송, 콜드체인 시스템, 위생 및 품질 관리, 유통 구조와 관련 법규 등을 학습하며 글로벌 식품 유통 환경의 동향과 e-커머스 기반의 스마트 물류 시스템까지 폭넓게 다루어, 식품 산업에서 요구되는 전문적인 유통 관리 역량을 갖춘 인재 양성을 지향한다.

식생활패턴분석과AI추천

본 교과목은 AI와 영양 데이터를 활용하여 개인 맞춤형 외식케어 서비스를 설계하고 운영할 수 있는 실무 역량을 함양하는 데 목적이 있다. 학생들은 영양 분석 도구를 활용한 식단 평가와 AI 기반 의사결정을 통해 다양한 인구 집단과 라이프스타일에 적합한 식생활 서비스를 기획하고, 이를 외식산업에 적용 가능한 시스템 형태로 설계한다.